카무트효소 효능 카뮤트효소 뜻 유래

요즘 카무트효소에 대한 대중들의 관심이 계속 커지고 있다. 카무트(카뮤트)란 무엇이며 카무트효소 효능은 어떻게 될까? 한번 알아보도록 하자

카무트 유래 뜻

카무트 호라산 밀은 원래 이란의 호라산 지방에서 재배되던 고대 품종의 밀이다. 이 종은 예로부터 고단백질과 높은 에너지를 제공하는 식품으로 이용되었다.

1940년대에 미군 에어맨이 이 밀 종자를 호라산 지방에서 미국 몬태나주로 가져왔고, 이후 “카무트”라는 이름으로 상표 등록되어 상업적으로 재배되기 시작했다.

즉 카무트밀은 밀의 품종과 더불어 브랜드라고 보는것이 맞겠다.

카무트 호라산 밀은 수천 년 동안 중동 및 유럽에서 중요한 식량 자원이었고, 특히 고대 이집트에서는 ‘파라오의 밀’로 불리며 신성한 곡물로 여겨졌다고 한다.

현대에 이르러 카무트는 전통적인 재배 방식을 통해 유기농으로 재배되며, GMO(유전자 변형 생물체)가 아닌 순수한 형태로 재배되고 있다.

카무트 효능 특징

논문 “Ancient wheat and health: a legend or the reality? A review on KAMUT khorasan wheat”에서는 카무트 호라산 밀, 고대 곡물의 영양적 및 건강 관련 측면을 광범위하게 분석하고 있다.

영양소 구성

카무트 호라산 밀은 일반 밀에 비해 단백질과 셀레늄의 함량이 높은 것으로 보고되었다. 특히, 이 곡물은 12-18%의 단백질을 포함하며, 셀레늄 함량은 400-1000 ppb 사이로 카무트 호라산 밀이 일반 밀보다 더 높은 영양소를 공급한다는 것을 시사한다.

식품 가공 적합성

카무트 호라산 밀은 빵, 토르티야, 쿠키 제조에 사용될 때 우수한 가공적성을 보여주었다.

토르티야 제조 시 카무트 밀가루를 사용하면 반죽의 수분 반응이 약간 변할 수 있으나, 최종 제품의 이화학적 특성은 유지되었으며, 유통 기한이 긴 제품에서도 안정성을 보였다.

항산화 및 항염증 효과

카무트 호라산 밀은 다른 곡물에 비해 높은 항산화 및 항염증 특성을 가지고 있다. 곡물 자체에 함유된 루테인, 토코페롤, 폴리페놀 등의 생리활성 물질은 산화 스트레스를 감소시키고, 염증 반응을 조절하는 데 도움을 준다.

소화&장건강

카무트 호라산 밀의 섬유질 구성은 소화기 건강을 유지시키며, 특히 장내 유익균의 성장을 촉진하여 장내 환경을 개선할 수 있다.

단백질 및 미네랄

카무트 호라산 밀은 다른 곡물에 비해 높은 단백질과 미네랄을 함유하고 있으며, 특히 마그네슘과 인의 함량이 높다.

항산화

카무트 호라산 밀은 높은 항산화 성분을 가지고 있어, 자유 라디칼로부터 세포를 보호하고 염증 반응을 감소시키는 데 도움을 준다. 또한 루테인과 같은 카로티노이드가 풍부하여 눈 건강에도 도움이 된다.

지방산

카무트 호라산 밀은 오메가-3 지방산을 포함한 다양한 건강한 지방산을 함유하고 있어 심혈관 건강에 도움이 된다.

식이섬유

카무트 호라산 밀은 많은 식이섬유를 함유하고 있으며, 이로인해 장을 튼튼하게 하고 변비를 예방하는 데 도움을 줄 수 있다. 또한 식이섬유는 포만감을 증가시켜 체중 관리에도 도움이 된다.

저자극성

일부 연구에 따르면 카무트 호라산 밀은 현대 밀에 비해 글루텐의 일부 형태가 덜 자극적일 수 일다.

즉 글루텐에 민감한 사람들도 섭취가 가능할 수 있다는 것이다. 하지만 셀리악병 환자는 절대로 섭취하면 안되며, 글루텐 민감성이 있는 모든 사람들에게 안전한 것은 아니다.

카무트 호라산 밀 동물 섭취 실험

논문에서 언급된 카무트 호라산 밀의 동물 연구는 다음과 같은 결과를 얻었다.

산화 스트레스에 대한 방어 효과

Gianotti et al. (2011)의 연구에서는 랫트를 대상으로 한 실험에서 카무트 호라산 밀로 만든 빵을 섭취한 그룹이 독소린을 투여받았을 때 산화 스트레스에 대한 보호 효과를 관찰했다.

연구 결과에 따르면, 카무트 호라산 밀은 신체의 항산화 방어 능력을 개선하는 데 도움을 주는 것으로 나타났다.

염증 및 장 건강 개선

Benedetti et al. (2012)에 의한 연구에서는 랫트에게 카무트 호라산 밀과 현대 밀로 만든 파스타를 각각 급여했을 때,

카무트 호라산 밀을 섭취한 랫트에서는 염증의 징후가 현저히 낮았으며, 장 건강이 개선되는 것을 확인했다.

세포 보호 효과

Valli et al. (2016)의 연구에서는 다양한 종류의 밀로 만든 쿠키들을 소화 시뮬레이션한 후, 이것을 간 세포에 적용하여 산화적 및 염증성 스트레스에 대한 보호 효과를 평가했다.

카무트 호라산 밀을 사용한 쿠키는 다른 밀 종류에 비해 더 큰 세포 보호 효과를 보였다.

인체 섭취 연구 결과

논문에서는 인간에 대한 개입 연구를 통해 카무트 호라산 밀이 건강에 미치는 영향을 평가했는데, 여기에는 몇 가지 중요한 임상 시험이 포함되어 있다.(이 시험들은 카무트 호라산 밀의 소비가 건강에 미치는 긍정적인 영향을 평가하기 위해 설계되었다.)

심혈관 질환 위험 요인 감소

소피 등(Sofi et al.)의 연구에서는 심혈관 질환 위험 요인을 가진 참가자들이 8주 동안 카무트 호라산 밀로 만든 식품을 섭취하도록 하였고, 그 결과 총 콜레스테롤과 LDL 콜레스테롤 수치가 유의미하게 감소되었다.

이것은 카무트 호라산 밀이 심혈관 건강을 개선할 수 있음을 시사한다.

염증 감소

같은 연구에서, 항산화 지표와 염증성 사이토카인 수치도 개선되었다. 이 연구는 카무트 호라산 밀은 염증 반응과 산화 스트레스를 감소시키는 데 도움이 될 수 있음을 나타낸다.

과민성 대장 증후군 (IBS) 증상 개선

다른 연구에서는 과민성 대장 증후군을 가진 참가자들이 카무트 호라산 밀 제품을 섭취했을 때, 증상이 개선되었습니다. 특히, 소화 불편감과 관련된 증상 점수가 감소하였고, 염증 관련 바이오마커 수치도 낮아졌다.

당뇨병 환자의 혈당 및 콜레스테롤 개선

카무트 호라산 밀을 기반으로 한 식단이 2형 당뇨병 환자의 혈당 및 콜레스테롤 관리에 도움을 주는 것으로 나타났다. 혈당 및 LDL 콜레스테롤 수치가 감소했다.

효소란 무엇인가?

카무트효소 효능을 알기에 앞서 효소가 무엇인지 알아보자. 효소(enzymes)는 생체 내에서 화학 반응을 촉매하는 단백질이다. 효소는 신체의 대사 과정을 가속화하여 필요한 화학 변환을 빠르고 효율적으로 일으키는 역할을 한다. 효소는 아래와 같은 효능을 가지고 있다.

소화 촉진

효소는 음식을 분해하여 영양소가 장에서 흡수되기 쉬운 형태로 변환되도록 돕는다. 아밀라아제는 탄수화물을 분해하고, 프로테아제는 단백질을 분해하며, 리파아제는 지방을 분해한다.

대사 증진

효소는 신체의 에너지 생산 과정을 포함한 다양한 대사 경로에서 중요한 역할을 한다.

생물학적 조절

효소는 신체의 호르몬 생산, 신호 전달, 유전자 발현 조절 등 다양한 생물학적 과정을 조절하는 데 필수적이다.

카무트효소란 무엇인가?

카무트로 효소를 만들 때, 카무트를 사용하여 발효 과정을 거쳐 효소가 함유된 제품을 만든다.

발효 과정에서 미생물(효모나 박테리아)이 카무트에 있는 영양소를 이용하여 성장하고, 이 과정에서 미생물이 생성하는 효소가 생기는 원리다.

이렇게 생성된 효소는 카무트의 탄수화물, 단백질 등을 분해하여 더 다양한 형태의 소화가 용이한 물질로 전환시키는 데 도움을 준다.

즉, 카무트 자체가 효소로 변하는 것이 아니라, 카무트를 이용한 발효 과정을 통해 미생물이 생성하는 효소가 포함된 제품을 만드는 것이다. 이런 제품들은 소화 촉진이나 영양 흡수 향상 등의 효능을 가질 수 있다.

카무트를 이용한 효소 제품에 맥주효모, 유산균 등이 포함되어 있는 것은 상술한 미생물을 사용하여 카무트를 발효시키는 과정에서 다양한 효소와 다른 유익한 생화학적 물질이 생성되기 때문이다.

이 미생물들은 자신의 대사 활동을 통해 카무트 내의 영양소를 분해하고, 이 과정에서 효소를 포함한 다양한 유익한 화합물을 생산한다.

발효 과정에서 일어나는 주요 활동은 다음과 같다.

맥주효모 (Saccharomyces cerevisiae)

주로 알코올 발효를 촉진하며, 탄수화물을 알코올과 이산화탄소로 분해한다. 이 과정에서 여러 종류의 비타민과 미네랄, 비타민 B군 등을 생성한다.

유산균 (Lactobacillus spp. 등)

유산균은 젖산 발효를 통해 카무트 내의 당을 젖산으로 변환시키며, 이 과정은 pH를 낮추어 식품의 보존성을 향상시키고, 우리몸에 유익한 대사산물을 생성한다. 대사산물 중 일부는 강력한 항산화 효과를 가지거나 장을 건강하게 해 준다.

효소의 효능이 위와 같다면 카무트효소 효능은 어떻게 될까? 계속해서 알아보도록 하자.