집에서 소고기를 구울 때 버터를 더하면 풍미가 확실히 달라집니다. 하지만 버터 종류와 허브 조합에 따라 맛의 방향이 완전히 달라지는데, 오늘은 실제로 활용하기 좋은 버터 허브 조합 5가지를 정리해 봤습니다. 소고기 부위와 굽는 방식에 따라 어울리는 조합이 다르니 참고해 보세요.
소고기 버터구이, 왜 허브를 함께 써야 할까
소고기에 버터를 넣으면 고소한 풍미가 더해지고 식감이 부드러워집니다. 실제로 아무것도 두르지 않은 팬에 구울 때보다 올리브오일이나 버터를 넣어 구우면 더 부드러운 식감을 내고, 식어도 계속 부드럽게 유지되는 특징이 있습니다. 여기에 허브를 더하면 버터의 느끼함을 잡아주면서 고기의 잡내를 덜어주는 역할까지 합니다.
허브솔트처럼 허브와 소금이 결합된 제품을 쓰면 간편하게 마리네이드할 수 있습니다. 고기 앞뒷면에 허브솔트를 고르게 바르고, 올리브오일까지 발라준 뒤 냉장고에 30분 정도 두면 양념이 고기에 잘 배입니다.
소고기 부위별로 어울리는 버터 허브 조합 5가지
소고기 부위마다 지방 함량과 육질이 다르기 때문에, 같은 버터를 써도 허브를 어떻게 매치하느냐에 따라 맛이 크게 달라집니다. 아래 조합은 부위 특성을 고려해 정리한 것입니다.
채끝등심에는 로즈마리 버터
채끝등심은 적당한 마블링과 쫄깃한 식감이 특징입니다. 로즈마리를 잘게 다져 버터에 섞은 뒤, 고기를 구울 때 팬에 넣어 함께 조리하면 고소하면서도 은은한 숲향이 느껴집니다. 로즈마리는 강한 향을 가지고 있어서 채끝등심처럼 육향이 진한 부위와 잘 어울립니다.
살치살에는 타임 버터
살치살은 지방이 풍부하고 입안에서 녹는 식감이 좋은 부위입니다. 타임은 레몬향이 살짝 나는 허브라서, 진한 육향을 가볍게 만들어 줍니다. 버터를 녹인 팬에 타임을 넣고 고기를 구우면 느끼함 없이 깔끔하게 즐길 수 있습니다.
부채살에는 오레가노 버터
부채살은 지방이 적고 담백한 맛이 특징입니다. 오레가노는 피자나 파스타에 자주 쓰이는 허브인데, 소고기와도 궁합이 좋습니다. 버터에 오레가노를 섞어 부채살을 굽고, 마지막에 레스팅을 거치면 담백한 육즙이 살아납니다.
갈빗살에는 마늘+파슬리 버터
갈빗살은 마블링이 풍부해서 버터와 특히 잘 어울리는 부위입니다. 파슬리를 다지고 마늘을 편으로 썰어 버터와 함께 팬에 넣으면, 고기의 육즙과 버터가 섞이면서 고소한 향이 확 올라옵니다. 갈빗살을 구울 때는 마늘을 함께 구워서 곁들여 먹는 것도 좋습니다.
등심에는 바질 버터
등심은 담백하면서도 부드러운 식감이라서 산뜻한 허브가 잘 어울립니다. 바질을 잘게 썰어 버터에 섞은 뒤, 등심을 구울 때 사용하면 향이 은은하게 퍼지면서 느끼함을 잡아줍니다. 바질 버터는 고기를 구운 뒤 위에 살짝 올려서 먹어도 좋습니다.
소고기 버터구이, 제대로 굽는 순서
소고기 버터구이를 맛있게 하려면 굽는 순서가 중요합니다. 큰 흐름은 마리네이드, 시어링, 레스팅, 플레이팅으로 나뉩니다.
핏물 제거부터 시작합니다. 키친타월로 고기 표면의 핏물을 닦아내고, 허브솔트를 앞뒷면에 고르게 바릅니다. 그 다음 올리브오일을 발라준 뒤 냉장고에 30분 정도 재워 둡니다.
팬을 강불로 충분히 달군 뒤, 고기를 앞뒷면 각각 1분씩 강하게 구워 육즙을 가둡니다. 이후 버터를 넣고 원하는 굽기 단계에 맞춰 추가로 구워 줍니다. 미디움 기준으로는 약 3분 정도 더 구우면 됩니다.
고기가 다 익었으면 트레이에 종이호일을 깔고 고기를 올린 뒤 호일로 덮어 5분 정도 레스팅합니다. 이 과정을 거치면 육즙이 고기 안에 잘 가둬지고 고기가 더 부드러워집니다. 레스팅하는 동안 팬에 남은 버터와 육즙으로 버섯이나 브로콜리 같은 채소를 구워 곁들이면 좋습니다.
소고기 버터구이 할 때 자주 하는 실수
버터를 처음부터 넣고 구우면 버터가 타면서 쓴맛이 날 수 있습니다. 버터는 고기를 앞뒷면으로 1분씩 강하게 시어링한 뒤에 넣는 것이 좋습니다.
두꺼운 스테이크는 레스팅이 도움이 되지만, 마트에서 파는 얇은 소고기는 버터와 함께 빠르게 구워내는 편이 더 간편하고 맛있습니다. 얇은 고기를 오래 구우면 육즙이 빠져나가 질겨질 수 있으니 주의해야 합니다.
Q. 허브솔트가 없으면 어떻게 해야 하나요?
허브솔트가 없다면 소금과 후추를 기본으로 뿌리고, 위에 소개한 허브를 다져서 버터에 섞어 사용하면 됩니다. 굳이 따로 구매하지 않아도 집에 있는 허브로 충분히 대체할 수 있습니다.
Q. 버터는 무염 버터를 써야 하나요?
무염 버터를 쓰는 것이 좋습니다. 허브솔트나 소금으로 간을 한 뒤 버터를 넣기 때문에, 염분이 있는 버터를 쓰면 전체 간이 짜질 수 있습니다.